Vaihtelevaa menestystä, eli macaronseja part IV

Macaronsit ovatkin sellainen taiteen laji, että siinä ei passaa hirveesti ylpistyä kun kerran onnistuu. :D Tämä pätee minun kohdallani. Samaa reseptiä, eli tätä olen käyttänyt kolmesti. Ensimmäisellä kerrallla tuli itse täydellisyyksiä, eilisestä ja tämän päiväsestä ei voi sanoa samaa. Ja ei todellakaan uskoisi että samasta reseptistä on kyse. Reseptiä en rupea tähän postaukseen survomaan, halusin kuitenkin jakaa epäonnistumiseni kanssanne, ikään kuin varoituksena ja esimerkkinä, että näinkin voi käydä! :D

Punaiset, eli vasemman puoleiset, ovat täytetty mansikkahillolla ja oikeanpuoleiset, eli ruskeat, on täyetty lemon curdilla. Molemmista löytyy plussia, mutta myös miinuksia. Keskiarvo kuitenkin olisi hyvä, jos molempien hyvät puolet olisivat yhdistyneet.

Mansikka macaronsit

+ väri

+ jokaiseen tuli kaunis pitsireuna

- maistuvat palaneilta

- kuiva rakenne

- pintaan jäi "nännejä", eli huippuja

Sitruuna macaronsit

+ maku on hyvä 

+ rakenne on pehmeä

+ muutamissa yksilöissä oli pitsireuna ja tasainen pinta

- väri muuttui uunissa ruskeaksi (uuniin mennessä olivat vihreitä)

- pinta halkeili

Että tämmöistä. :D Jos siis haluat jännitystä leipomiseesi, kokeile macaronsseja. Koskaan ei tiedä, millaisena ne tulee uunista ulos. Treeniä treeniä vaan lisää, niin ehkä tulevaisuudessa olen mestari. Leipominen on vähän sellainen laji, että sitä ei lukemalla opi, vaan kokeilemalla.

Vappupostaus tulee sitten vähän myöhemmin, katsotaan mitä meidän munkeista tulee. :D

Ystävyys on..

Ystävyys on sitä, että lähettää kaverille ne karkit, joista ei itse tykkää! <3

Tarkennukseksi vielä, että mun lempi karkit kuuluvat kaverin inhokkeihin, joten hän lähetti inhokki-karkkinsa minulle. Todellinen päivän piristys, kun laskujen ja mainosten seassa oli lempi karkkeja. Kiitos T.K! (Huomaatko, tasasin sun kunniaksi reunatkin? ;))

Nimpparikakku

Miehen nimipäiviä vietettiin viime viikolla ja kun tätä kinuskin keittelyä tuli aktiivisesti harrastettua, sai mieskin kinuskikermakakun nimpparikahveille. Kakku on tehty kahden munan kakkuvuokaan. Ihan kätevä pikku perheessä. :)

Täytteenä on karamellivanukasta, kermavaahtoa ja rouhittua suffelia. Kostutus appelsiinimehulla. Kinuskin päällä on rouhittua suolapähkinää.

Tulipahan samalla treenattua koripunos-pursotustekniikkaa.

Voileipäkakku-kuvia

Selailin vanhaa kovoani ja sieltä löyty kinkkuvoileipäkakkujen kuvia, jotka olen valmistanut kummipoikani ristiäisiin viisi vuotta sitten. Osa leipomuksistani meni seuraavana päivänä vietettäviin kummipojan mummon 50-vuotisjuhliin.

Tämä meni ristiäisiin tai ristiäissankarin mummon 50-vuotisjuhliin

Toinen ristiäis/synttärikakuista

Tämän pikkukakun kokosin vanhemmilleni edellisten kakkujen ainesten tähteistä.
Samalla kakkunen oli kiitos siitä, että hoitivat kissaani kun lähdin Saksaan
reissaamaan viikoksi.

Ristiäiskakut

Lenkkikaverin lapsen ristiäisiin valmistin kaksi kakkua. Toinen kinuskikermakakku ja toinen limevalkosuklaajuustokakku. Koristelun halusi päivänsankarin äiti hoitaa itse.

Kakkupohja

6 kananmunaa 

2 dl sokeria

2 dl vehnäjauhoja

1 dl perunajauhoja

2 tl leivinjauhetta

Nosta kananmunat ja sokeri lämpeämään huoneenlämpöön hyvissä ajoin, ennen kuin aloitat leipomisen (kun kaikki raaka-aineet ovat samana lämpöisiä, kakku ei lätsähdä paiston aikana). Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa munat ja sokeri paksuksi vaahdoksi. Vaahto on sopivaa, kun pystyt vatkaimilla valuttamaan taikinaan ja siten "kirjoittamaan" 8 taikinaan. Älä missään tapauksessa kopauta kulhon reunaa, jotta taikinan ilmavuus ei hajoa. Siivilöi jauhot taikinaan ja sekoita (älä vatkaa). Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka. Kaada taikina vuokaan. Paista 200 asteessa noin 15-20 minuuttia.  

Täytteenä tässä kakussa on Hedelmäiset palat-sosetta ja kermavaahtoa, johon sekoitettu vanilijasokeria. Kostutuksessa käytin jaffaa.

Kinuskikuorrote

2 dl kuohukermaa

2dl fariinisokeria

Sekoita kuohukerma ja fariinisokeri keskenään. Keitä kiehuvaksi. Kun seos on sakeaa ja paksua, kinuski on valmista. Kinuskin keitto vaatii jonkun verran harjoittelua. Riippuu niin kerman tuoreudesta ja laadusta (merkistä), miten onnistuu. Joskus itselläni menee 5 minuuttia, niin kinuski on sopivaa. Joskus menee jopa 15 minuuttia. Nyt käytin laktoositonta kuohukermaa ja noin 10 minuuttia meni keittoaikaan.

Limevalkosuklaajuustokakku

Keksipohja:

180g digestivekeksejä

75g margariinia tai voita

Täyte:

7 liivatetta

4 dl kermaa

3 valkuaista

400g maustamatonta tuorejuustoa

130g valkosuklaata

1 dl limetin mehua 

2 dl sokeria

4 tl vanilijasokeria

3 rkl vettä

Kiille:
3 liivatetta

3 dl sokeroitua laimennettua limetinmehua (0,5 dl limemehua, 0,5 dl sokeria, 2 dl vettä)

vihreää elintarvikeväriä

Murskaa keksit murusiksi ja sulata rasva. Sekoita sulatettu rasva murskattuihin kekseihin ja tasottele noin 26 cm halkasijaltaan olevaan vuokaan. Vuoan reunat voi kevyesti voidella, jolloin hyytynyt kakku lähtee helpommin irti vuoasta.

Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vaahto on tarpeeksi kovaa, kun se ei valu kupista käännettäessä kupin ylösalaisin. Vaahdota myös kerma. Yhdistä valkuainen ja kerma. Sekoita tuorejuustoon limemehu, sokeri ja vanilijasokeri. Sulata valkosuklaa ja lisää tuorejuustoseokseen. Kiehauta vesi ja liuota liivatteet siihen. Kaada liivateseos tuorejuustoseokseen. Yhdistä lopuksi valkuaiskermavaahtonn. Kumoa vuokaan ja nosta jääkaappiin hyytymään vähintään kolmeksi tunniksi. Kiilteen voi tehdä vasta kun täyte on hyytynyt.

Laita kiilteen liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kiehauta puolet sokeroidusta mehusta ja liuota liivatteet kuumaan mehuun. Lisää loput mehusta ja elintarvikeväri. Anna jäähtyä, ennen kuin lisäät kiilteen kakun päälle. Liian kuuma kiille hajottaa kakun pinnan ja kiilteestä tulee sotkuinen. Kiille voi myös liian kuumana valahtaa kakun sisään. Kiilteen hyytymiseen menee myös muutama tunti.

Mustikkapiirakkaiset

Maanantaille kahville leipasin pikku mustikkapiirakoita tartaletvuokia hyödyntäen. Helpommalla olisi päässyt, jos olisi normaalia isoa piirakkavuokaa käyttänyt. Halusin kuitenkin reenailla tartaletvuokien käyttöä. Ja pikku vuokien avulla saa sieviä pieniä leivoksia aikaseksi.

Reseptissä on hyödynnetty jo aiemmin postattuja ohjeita. Paistossa oli vähän ongelmia, pidin alkuun liian alhaisessa lämmössä joten piirakat kypsyivät todella hitaasti runsaan täytteen takia. Lopuksi nostin lämpötilat 120 asteesta 200 asteeseen ja piirakat kypsyivät todella nopeasti. Joten täytteen lisäämisen jälkeen ei kannata pudottaa lämpöjä.

Pienet mustikkapiirakat

Pohja

200 g voita

2 dl sokeria

6 dl vehnäjauhoja

2 tl vanilijasokeria

2 munaa

Täyte

3-4 dl mustikoita

2 rkl sokeria

2 rkl perunajauhoja

Yhdistä kuivat aineet ja nypi huoneen lämpöisen voin sekaan. Lisää kananmunat ja vaivaa tasaiseksi. Kääri kelmuun ja laita jääkaappiin tunniksi. Painele voideltuihin vuokiin (silikoonisia vuokia ei ole pakko voidella, mutta minä sipaisin hieman rasvaa pintaan) taikina. Tee niin ohuita pohjia kuin mahdollista. Leikkaa leivinpaperista levyjä ja asettele vuokien päälle. Laita painoksi esim. herneitä tai riisiä. Paista uunissa 180 asteessa 10 minuuttia. Paiston jälkeen ota herneet pois. Lisää mustikat, joihin on sekoitettu sokeri ja perunajauhot. Jos pohjataikinaa jää tähteeksi, sitä voi ripotella hieman piirakoiden päälle. Jatka paistoa vielä 5-10 minuuttia, kunnes pohja on ottanut nättiä vaalean ruskeaa väriä. (Tarkkaa aikaa en pysty määrittelemään, koska uunin lämpötilan kanssa meni niin säätämiseksi.)

Rahkamarenkikakku

Pääsiäisviikonloppuna meille tuli ystäväperhe kylään. Söimme hyvin ja jälkiruokakahville oli varattuna rahkamarenkikakkua. Alkuperäinen ohje löytyy Valion sivuilta, mutta koska mies halusi kokeilla kaasupoltinta ja mielestäni italialainen marenki on parempaa, päädyimme muuttelemaan ohjetta. Kokemukseni mukaan suhtauduin alkuperäiseen reseptiin muutenkin kriittisesti, esimerkiksi esipaistoaika olisi alkuperäisessä ohjeessa ollut aivan liian pitkä! Myös alkuperäisestä ohjeesta rahka lähti vaihtoon, koska mies ei välitä tiramisusta.

Esipaistokaan ei ole välttämätön, mutta katsoin telkkarista jotain kakkuohjelmaa ja siinä joku ranskalissyntyinen jeppe esipaistoi hyydykekakun keksipohjan. Hänen mukaansa rasva kypsyy ja tuo lisää makua pohjaan. Ja toden totta! Tästä lähtien esipaistamme aina juustokakkujen keksipohjan. 

Mutta nyt reseptiin.. 

Rahkamarenkikakku

Pohja:

200g kaurakeksejä

75g voita

Täyte:

2 purkkia päärynäkinuskirahkaa

Vuoraa halkaisijaltaan 26 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla. Sipaise reunaan vähän rastvaa. Murskaa keksit. Sulata voi ja sekoita keksien joukkoon. Levitä vuoan pohjalle. Levitä rahkat keksipohjan päälle. Paista 180 asteessa 10 minuuttia.

Esipaiston jälkeen. Kakku olisi ihan syötävää tälläisenäänkin. 

Pinta:

Italialainen marenki

3 kananmunan valkuaista

2,5 dl sokeria

1 dl vettä

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Mittaa vesi ja sokeri kattilaan ja kuumenna seos 120 asteiseksi. Seos kuumentuu todella nopeasti. Kaada seon ohuena nauhana valkuaisvaahdon sekaan koko ajan vatkaten. Jatka vatkaamista kunnes marenki on huoneenlämpöistä. Itse totesin, että huonelämpö olkoon 37 asteista. Silmämääräisestikin toki arvioin, onko marenkin pursotettavaa. Kaada marenki purostinpussiin, jossa tylla, ja pursota haluamasi kuvio leivoksen kuorrotteeksi. Kypsennä marenki polttimella. 

Sokerin ja veden keitto. 

Pääsiäistä!

Hyvää pitkää viikonloppua!!!

p.s kakusta tulee oma postaus myöhemmin.... :)