Läksiäiskakku

Mies vaihtaa työpaikkaa ja jäähyväisiksi vanhoille työkavereilleen hän halusi tarjota limejuustokakkua. Kyseinen kakku on mieheni suosikki ja työpaikallakin on jo totuttu, että mies tuo merkkipäivinä yleensä itsensä leipomia herkkuja. Tällä kertaa mies oli niin kiireinen viimeisinä työpäivinään, että delegoi kakun leipomisen minulle. Koristeet hän laittoi itse.

Resepti on Kinuskikissalta, mutta laitan ohjeen tähän. Kivempi, kun resepti löytyy yhdestä paikasta, eikä tarvitse poukkoilla.

Limejuustokakku

Keksipohja:

180g digestivekeksejä

75g margariinia tai voita

Täyte:

7 liivatetta

4 dl kermaa

3 valkuaista

400g maustamatonta tuorejuustoa

1 dl limetin mehua (noin kolme limehedelmää) (tykkään käyttää yleensä valmismehua)

2 dl sokeria

4 tl vanilijasokeria

3 rkl vettä

Kiille:
3 liivatetta

3 dl sokeroitua laimennettua limetinmehua (0,5 dl limemehua, 0,5 dl sokeria, 2 dl vettä)

vihreää elintarvikeväriä

Murskaa keksit murusiksi ja sulata rasva. Sekoita sulatettu rasva murskattuihin kekseihin ja tasottele noin 26 cm halkasijaltaan olevaan vuokaan. Vuoan reunat voi kevyesti voidella, jolloin hyytynyt kakku lähtee helpommin irti vuoasta.

Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vaahto on tarpeeksi kovaa, kun se ei valu kupista käännettäessä kupin ylösalaisin. Vaahdota myös kerma. Yhdistä valkuainen ja kerma. Sekoita tuorejuustoon limemehu, sokeri ja vanilijasokeri. Kiehauta vesi ja liuota liivatteet siihen. Kaada liivateseos tuorejuustoseokseen. Yhdistä lopuksi valkuaiskermavaahtonn. Kumoa vuokaan ja nosta jääkaappiin hyytymään vähintään kolmeksi tunniksi. Kiilteen voi tehdä vasta kun täyte on hyytynyt.

Laita kiilteen liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kiehauta puolet sokeroidusta mehusta ja liuota liivatteet kuumaan mehuun. Lisää loput mehusta ja elintarvikeväri. Anna jäähtyä, ennen kuin lisäät kiilteen kakun päälle. Liian kuuma kiille hajottaa kakun pinnan ja kiilteestä tulee sotkuinen. Kiille voi myös liian kuumana valahtaa kakun sisään. Kiilteen hyytymiseen menee myös muutama tunti.

Kakku on koristeltu marsipaanilehdillä.